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上漿機使食品上漿提效又保質 省時又省力

2019/6/20 14:59:27 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

對于食品,人們非常注重其色香味。而在生產加工中,常常會對食品進行掛糊上漿,即對成型或者非成型的產品表面進行漿料和腌料等的均勻裹涂,從而更好地鎖住水分、鮮味以及營養成分,保留原有風味。隨著自動化水平的發展,上漿機的出現大大提高生產效率,減輕勞動強度,同時保障食品上漿安全、衛生,確保食品食用更安全。

筆者了解到,上漿主要用于果蔬、肉類、水產類等調理油炸食品在加熱前用淀粉、蛋液等輔料調和,加熱后使原料表面形成漿膜的一種烹調輔助手段。調理油炸食品通過上漿可以縮短烹調時間,避免長時間高溫油炸之下有害物質的產生。

另外,充分保持調理油炸食品原有風味,并不會對原料中的營養成分起破壞作用。同時上漿可以增加原料內部的味道,使其達到色香味俱全。

據介紹,若是根據產品的不同工藝需求,漿料分為濃漿和稀漿,含水量少、粘稠度大是濃漿,反之則為稀漿。注意的是,上漿時,由于調制粉漿所使用的原料不同,濃度不同,而使漿具有一定的差別。

目前,調理油炸食品工業化上漿實現了自動化,機械化,而上漿機代替手工上漿,可以把控好上漿時間、上漿量、上漿動作等,保證上漿品質。

“上漿機可以設定上漿時間,做到精準把控。這樣就能夠在加熱前10多分鐘為原料上漿,上漿時間不能太長也不能太短。另外,該設備還能根據原料大小調節上漿動作。若是原料細小質嫩,則要保證上漿動作輕緩,防止抓碎原料,尤其雞絲、魚絲等更要注意。上漿剛開始慢些,漿料裹滿原料時,動作稍快一些,這就依托于設備具有了連續無機調速功能”有廠家如是說。

此外,由于上漿機采用特殊的網帶撒粉技術,可以使原料裹粉均勻,同時帶有強力的風機、振動器可以除去多余的粉料,防止引起原料的粘連,滿足生產工藝需要。另外,一機多用,方便濃漿、稀漿切換。

值得一提的是,該機設有自動定位、自動上漿,自動化程度高,既大大提高了裹粉效率,也減少了人工操作帶來的食品污染問題,從而保證原料的品質安全。

不過,在使用上漿機用戶遇到這些問題要查找原因,并及時解決,以便設備可以正常運行。如若上漿機不工作,可能電路中沒有電壓,這時可以查看電源插頭是否插好以及電源是否開啟,還需要檢查電源保險絲、保險管等,及時排除故障,保持設備正常工作。

如若上漿機對原料上漿不足,可能是漿料太稀。用戶最好調節漿料濃度或者更換漿液。反之,如果原料漿料太多,可能是上文提到的風機、振動器除去的漿料太少,這時就要增加風機吹的力度,或者調節振動幅度,使原料上的漿料濃度符合加工工藝要求,以免漿料太多出現黏連而影響原料的品質。

阳光报连码专家99876