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團體標準征求意見稿發布 助力腌制辣椒產業健康發展

2019/1/16 15:56:01 | 文章來源:中國食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

日前,貴州省食品工業協會對《腌制辣椒制品》團體標準立項批復,并發布了《腌制辣椒制品》團體標準的征求意見稿,現向有關行業部門以及科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見,并于2019116日前以郵件或傳真方式反饋至秘書處。該團體標準將在一定程度上解決由于各地監管部門和檢測機構對執行標準歸類的理解不同,對此類產品抽檢判定不合格等問題,推動該省辣椒制品產業的健康發展。

筆者了解到,貴州全省發酵辣椒制品生產企業加工的產品主要適用于《食品安全地方標準貴州發酵辣椒制品》DBS52/012-2016(代替DB52/457-2004)。為了確保產品質量安全的穩定性和延長產品貨架期,“泡椒、糟辣椒”產品的在工業化生產時,大多須要加防腐劑。

但是由于產品標注有“發酵”字樣,不少地方監管部門和檢測機構對執行標準歸類的理解不同,就按GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中發酵蔬菜制品要求,不得檢出防腐劑,由此產品可能被判定不合格。

這樣將會對貴州幾十家類似生產企業生產的泡椒、糟辣椒等產品行業造成巨大的損害。為此,貴州省流通環節食品安全檢驗中心、貴州省食品工業協會辣椒技術委員會提出《腌制辣椒制品》團體標準,再由貴州省食品工業協會歸口,貴州省貴三紅食品有限公司、貴州省石阡和記綠色食品開發有限公司、州苗姑娘控股集團、貴州嬌香紅食品有限責任公司、遵義市辣椒產業技術研究院、貴州省食品工業協會辣椒技術委員會等共同起草完成。

  據了解,《腌制辣椒制品》團體標準的參考依據有十幾個標準,包括GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準》、GB2714-2015《食品安全國家標準醬腌菜》、GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》等有關規定,并根據產品配方及工藝特性和實測結果而確定。

另外,在技術要求方面,對DBS52/012-2016《食品安全地方標準貴州發酵辣椒制品》中相關內容進行了取消、修改及增加,例如取消了黃曲霉毒素B1檢測方法GB/T 18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法(作廢);取消了辣豆瓣醬“氨基酸態氮”和“水分”項目及相應的檢測方法;過氧化值檢測方法GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法,修改為GB 5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定;而食品中氯化物的測定,增加了備注(1.00 mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]相當的氯化鈉的質量為0.0585,單位為克)等等。

除此之外,在凈含量要求方面,定量包裝產品應符合國家質監總局(2005)75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定,檢驗按JJF1070的規定進行。而包裝應采用密封、防潮包裝;包裝材料應干燥、清潔、無異味、無毒無害,且符合食品包裝材料衛生標準的要求。目前,市面上大部分貴州腌制辣椒制品都采用密封灌裝,品質安全有保障。

不可否定,不少食品都存在“同品不同標”,比如發酵辣椒制品、辣條等。在這期間,對于同樣的產品,各地方監管部門如果依照各地方標準評判,在食品添加劑等的使用上,都是合格的,但是按GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中發酵蔬菜制品要求或是不合格。相信,隨著《腌制辣椒制品》團體標準制定,將對地方腌制辣椒制品產業發展是一大利好。

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